06/14: Coup de Canon '11, Domaine Chahut & Prodiges


Så er vil tilbage til franske ordspil og meget lidt svovl. Og en nichédrue! Kan det blive mere Bizon 2.0-agtigt? Næppe. Men i dette tilfælde er der faktisk en god del mere mørkvinøs power, end man ofte finder i de über-saftige naturvine.

Vi er i den midt-østlige del af Loire. I nærheden af byen Tours. På en lille mudret vej, hvor vinkældrene er hugget ind i det parallelløbende kalkbjerg side om side. Og dér, i en meget ydmyg kælder og lige så ydmygt hus, holder Gregory Leclerc til. Men hans kælder en overraskende ren og flot og velorganiseret – og i to etager inde i et bjerg. WTF?

Egentlig har Gregory en master i historie. Han fandt bare ud af, at han hellere ville lave vin end være professor. Fair nok, egentlig. Så han købte 6.5 hektar blandede vinstokke i Touraine. Gamay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Malbec (som hedder Cot her) og Grolleau. Og det er den sidste drue, som kvægflokken får med hjem fra brødrendes hjørnekælder i juni.

Grolleau blev plantet ganske heftigt umiddelbart efter Phylloxera-festen. Den giver nemlig hurtigt et ret stort udbytte (groft oversat betyder navnet "store mængder"), og dermed skulle de gæve franskmænd ikke tørste alt for længe. Franskmænd er ikke gode til at være tørstige (bare se Zidane i VM-finalens overtid). I dag er de fleste Grolleau-stokke dog hevet op til fordel for mere kapitalistlækre sorter.

Men Grolleau findes stadig i Loire, og i Greogry Leclers version har den ret meget tyngde. Den kommer fra ler- og flintholdig jord, og er blevet vinificeret med 2-3 ugers maceration carbonic. Derefter ligger den i op til 10 måneder på store glasfibertanke, inden den bliver flasket. Og under flaskningen kommer Gregory 20 miligram svovl i saften for at undgå oxidering. Altså 20 miligram per hektoliter, hvilket er sådan helt tåbeligtlatterligt lidt. Og så smager det skønt.

Og så lidt sjovhed. Gregory har et virkelig skørt lille plot med vinstokke. Jeg tror, det er Cot. Det ligger klods op og ned af en konventionel vinmagers lille skøre plot på toppen af en bakke. Og så kan man sammenligne konventionel dyrkning med den der hippielortenyreligøse måde at behandle sin mark på. LOL.


Coup de Canon '11 kan godt tåle lidt ilt, inden du drikker den. Den får mere power og dybere tonere af at få lidt luft. Og så er den vidunderligt god til hele den franske og ikke-fedtforskrækkede charcuteriepalette. Rillette på gris, tørret okse, kaninpølser og alt det der. Og med brød og olivenolie på siden, selvfølgelig. Og hvis du kommer til at grille en lammekrone en sommeraften, så går det sgu også.

05/14: Barolo 2008, Giribaldi


Vi ved godt, at vi i Vinsvin er svært glade for naturvin, og det afspejder sig ofte i vores vinvalg. Det vil det nok blive ved med, men vi er ikke fundementalister, og I denne måned skal du have ganske “almindelig” BA-RO-LO. Dog med et hint af økologisk dyrkning.

Manden bag vinen hedder Mario Giribaldi, og det samme gør huset. Denne vine er lavet på druer fra Novello, og er altså cool climate Barolo med dyb kompleksitet og sødmefuld frugt. Druerne dyrkes 400 meter over havet. Her består jorden af mergel og er meget kalkholdig. Mergel er en betegnelse som tidligere blev anvedt om ler- og siltaflejringer (hvad fanden er en siltaflejring egentlig?). Stokkene bliver klippet og bundet efter Guyot-metoden, og der er ca. 5000 planter per hektar, hvilket er relativt mange.

Vinen er købt hos Brdr D og de skriver følgende om vinen:

Mario Giribaldi er tredje generation på vingården i Rodello, der blev grundlagt af hans farfar, der også lød navnet Mario. Kompromisløs til fingerspidserne arbejder han uhyre præcist med druematerialet på sine marker.

Flere af hans cru-marker er således beplantet meget omhyggeligt med flere forskellige kloner af den samme druesort, så kompleksiteten og terroiret virkelig kommer frem.


Også på den økologiske og bæredygtige front er Mario Giribaldi bannerfører i Langhe – og inden for det næste år eller to vil alle husets vine være økologisk dyrkede.


Vinen er på toppen nu, så pop it og nyd den til grillmad, bitter chokolade eller ost. Vinen koster 320 DKK for menige mennesker, så vi du har sparet en del i denne måned. Skål, og lad sommeren komme an i et tanninholdigt varmehelvede.

04/14: Roue Libre 2012, Le Grain de Sénevé


Aprilvinen er landet i Danmark og ligger klar til afhentning hos din yndlingshjørnevinkælder. Vi taler den saftigste af alle forårsbebudere, nemlig rød gamayjuice fra Beaujolais. Manden bag herligheden hedder Hervé Ravera, og han er sej og flink. Han laver ikke så meget vin, egentlig. Det bliver til 5.000 flasker om året, så vi har købt 2,4% af den samlede produktion.

Hervé startede sin vinkarriere på vinskole i Macon i 2003 og havde derefter to års praktik på vingårde. Og så tog han sgu lige til El Salvador i et par år med fruen. Klassisk træk. Han vendte tilbage til Frankrig i 2006 og året efter købte han noget mark i Marchampt. Han har 2 hektar, som han plejer efter biodynamiske principper sammen med sin hest med det kække navn Reggae Nights.

Vinen er ligger på store betonkar og rører ikke noget egetræsfad. Det betyder, at det er helt lys og elegant vin, som sagtens kan drikkes uden følgeskab af mad.

Navnet på vinen er Roue Libre, som betyder frihjul. Og det er sådan set et meget passende navn. Vinen er som skabt til at blive drukket i store slurke, mens du slapper af og nyder forårssolen varme din vinterblege ansigtshud op. Og så kan du jo eventuelt akkompagnere vinen med Bob Dylans legendariske album af samme navn.

03/14: Blauburgunder 2009, Falkenstein

I marts får vi vin fra Gerbola. Du ved, dem med kælderen på hjørnet. Og her er, hvad Magnus Gerbola skriver om de saftige herligheder:



Producenten Franz Pratzner er en mand af ganske få ord, så det er endnu ikke lykkes mig at hive alle svar ud af ham vedr. hans arbejde, filosofi og andet i den retning. Her kommer, hvad jeg har indtil nu. I skal naturligvis være velkomne til at rense ud og skrive mere.

OMRÅDET
Vingården Falkenstein ligger i Naturns i den norditalienske provins Alto Adige (tysk: Sydtyrol) på grænsen til Østrig. Indtil afslutningen på 1. Verdenskrig var området en del af Det Habsburgske Rige, men i 1919 afstod de Sydtyrol til Italien. Mange af indbyggerne opfatter sig stadig ikke som en del af Italien. De fleste vinproducenter i området taler konsekvent om 'eksporten til Italien'. Det foretrukne sprog er derfor også tysk. Her har alle byer, druesorter og vine både et italiensk og et tysk navn. Det gør sig også gældende for månedens vin i Bizon - Blauburgunder / Pinot Nero. Den kulinariske og arkitektoniske stil er inspireret mere i retning mod nord end syd.

OM FALKENSTEIN
Nå, men Franz Pratzner laver altså sine vine på vingården Falkenstein. Det har hans familie gjort de sidste 400 år. Det var først i 1995, at den nuværende ejer besluttede sig for at lave sine egne vine. Indtil da havde familien solgt druerne til det lokale kooperativ, som der er rig tradition for i Alto Adige.

NATURLIG VIN
Han besluttede sig (vist nok med det samme) for at lave naturlige vine. Han vil ikke begrænses af økologiske certifikater og biodynamiske dogmer. Han vil lave vine uden manipulation.

Franz Pratzner laver primært hvidvine. Enkeltsortsvine på sauvignon blanc, pinot bianco, gewürztraminer og riesling. Sidstnævnte er anerkendt som den bedste riesling syd for Tyskland, men det er en anden historie.

Han laver også en enkelt rød - en vidunderlig, saftig og ren pinot noir i 7.000 eksemplarer. Derudover laver han et par forskellige grappaer. Dem har vi ikke smagt endnu.

MARKEN
Markerne ligger i 560-700 meters højde. Jordbunden er ler- og sandholdig og indeholder desuden en del skifer og gnejs. I efteråret er der store temperaturforskelle mellem de varme dage og kølige nætter, hvilket alt sammen er med til at give vinen viralitet, fin syre og med en friskhed og elegance i frugten.

KÆLDEREN
Vinen ligger 12 måneder på store tønder efterfulgt af den maloaktiske gæring inden vinen ryger på stål i seks måneder. Vinen ligger yderligere 12 måneder på flaske, inden den sælges.

MAD
Hvis du kan få fingrene i et par ungduer skal meget gå galt for ikke at få en oplevelse over-middel.

02/14: Rouge Restanques 2010, Pibarnon


I februar skal du have mørk og relativt tung vin. Sådan må det være, nu hvor februar er den sidste vintermåned og dermed sidste chance for mørhedslækker og mørk simremand. Og mens kødet står og bobler i din støbejernsgryde, kan du jo lige fise ned til Gerbola-drengene og hente dertilhørende saft.

Denne måned(svin) kommer fra Bandol og druerne til denne herlighed er 70% Mourvedre 30% Grenache, som primært kommer fra yngre stokke(15-40 år) fra de såkaldte Restanques - sydvendte terrasser skåret i de svært fuldfede kalksten i klipperne ned mod middelhavet i ca. 200 meters højde.

Bandol-området består af 8 kommuner, og jorden er primært kalksten, rød ler og sand. Den røde ler gør vine på ren Mourvedre til sataniske tanninbomber, og derfor blander man oftest mindst 10% Grenache i vinen, selvom den drue nu heller ikke er for sarte fløjlskinder.


Pibarnon er et af de mest anerkendte huse i Bandol. Det er et familieforetagende, og de dyrker deres marker økologisk. Jorden hos Pibarnon består hovedsagligt af kalk og sten, hvilket medvirker til at gøre deres vine ganske mineralske og elegante. Derudover beskærer man ret kraftigt i juli måned for at holde udbyttet per plante nede, og dermed opnår man mere kompleks druesaft.

Man høster druerne med hånden, det er nemlig et krav i Bandol. Vinen gæres i ståltanke, inden den kommer i store gamle egetræstønder. hvor den ligger i 18 måneder. Herefter på flaske uden filtrering.

Juicen er købt hos Vinifique af den altid flinke og friskfyrsflotte Toke (og co.), som sælger den til 199 DKK. Om vinen siger Vinifique: Vinen er drikkeklar - nyligt kvalitetstjek skabte ro om den sag ;) - og leverer et koncentreret vidne om dette fantastiske terroir. Intens mørk frugt - blomme, kirsebær mv. Toner af røg, stald og peber i fin balance med de stadig unge og livlige tanniner. Bør dekanteres.

Og ja vi er gået under budget denne måned. Men bare rolig, vi lover at bruge alt det, vi sparer, en anden måned. Og nej, vi har ikke tænkt os at investere noget som helst Bizon-kapital i Goldman Sachs endnu. Men hvad med Nets?

01/14: Galea 1997, I Clivi



I januar får du gammel hvidvin til at skylle regningerne, decembermaden, kulden og de uendelige skader fra Bodil ned med. Vi har handlet ind hos Herluf fra Niche Vin, og vi er svært tilfredse med udfaldet.

Vinen kommer fra Friuli, som ligger helt oppe i korsbåndet af den italienske støvleform, grænsende op til Østrig og Slovenien. Den er lavet på nichedruen Friulano, som kan minde lidt om Sauvignon Blanc med sin aromatik og livlige syre. Denne udgave er dog meget lidt blomstret terrassevin. Tværtimod. Det er stor og muskuløs vintervin, der skal spises sammen med stuvet grønkål, frisk rosenkål eller bagte jordskokker (som er dyppet i hjemmepisket mayo).

Clivi-huset er ganske ungt. I starten af 90'erne købte Ferdinando Zanusso 12 hektar gammel vinmark på de stejle skråninger i Friuli. Markerne krævede masser af arbejde, før den første årgang kunne frigives. Det lykkedes dog i 1996. Vores vin er fra året efter, og den er et smukt bevis på, at Friuli (i hvert fald Ferdinando) kan lave store hvidvin, der blot bliver bedre af at ligge (i 18 år!).

Vinen kommer fra mindst 40 år gamle stokke, den er spontangæret i ståltanke,  og den har ligget på bærmen i to år i glasfibertanke. Den er ikke filtreret. Til gengæld er den virkelig lækker.

Her er hvad andre folk skriver om vinen:

"The nose here is of dried fruits and beeswax, with a very faint oxidative note of mature fruit (though in a very positive sense). Honey and caramel, with considerable richness and an overall dry sensation this has tremendous length and expression and remarkable lightness to it on the finish."

"Proof that northern Italy is just as capable of making serious whites that can age as it can serious reds, this is a stunning aged Friulano, Friuli's signature local grape. Usually consumed as a fresh and floral young wine, with age Friulano has taken on a sumptuous waxy character with soft layers of baked apple fruit and yet an edgy freshness keeping it in check. Sublime stuff."

Vinen har forresten også været et smut på Noma for nogle år siden. Vinen koster i omegnen af 240 kroner hos Niche Vin, hvis du altså kunne købe den. Men det kan du formentlig ikke, da vi har købt de sidste flasker.

God fornøjelse og velkommen til 2014. Det kommer til at blive et godt vinår.

12/13: Brut Nature 2008, André Roger


Hvabehar? Vi har besluttet, at kvægflokken skal have bobler i årets sidste måned. Og vi har fundet nogle interessante af slagsen.

December-boblerne kommer fra producenten André Roger, som har hjemme i et af Champagnes absolut bedste områder Aÿ, der er placeret i Grande Vallee de la Marne, hvor den hvide kalk nærmest springer op af jorden og giver saften et fantastisk mineralsk og rent udtryk. Det kan vi godt lide. Hele området er klassificeret Grand Cru for Pinot Noir, hvilket er den højeste klassificering i Champagne.

Huset går tilbage til slutning af 1800-tallet, og i dag drives det af Marie-Hélène og Jean-Pol(pot?). Familien råder over 5,5 hektar i Aÿ. Huset kigger stadigvæk mod traditionerne, men er også inspireret af moderniteten. Det betyder, at der bruges meget lidt svovl, og så er der ingen malolaktisk gæring. Hej syre!

Og hey, hvad betyder det der Brut Nature egentlig? Brut nature betyder, at der ikke er tilsat sukker, og at restsødme er mindre end tre gram per liter (den gængse brut indeholder op til 15 gram sukker per liter). Dette gør 'pagnen meget tør, men til gengæld også meget frisk og elegant. Og ja det kan vi sgu også godt lide.

Forresten så er genboen til André Roger intet mindre end Louis Roederer, som fremstiller den berømte Christal.

Nå, men Jean-Pol anbefaler sin Brut Nature 2008 til aperitif, fisk eller skaldyr. Vi synes du skal drikke det enten juleaften, når du kommer fra kirken og alligevel bare venter på, der bliver kaldt til bords. Du kan også vente til Nytårsaftensdag og nyde flasken, mens du står i køkkenet og hygger. Den kækkeste løsning er dog at drikke boblerne i 2014's første karbad.

Disse bobler er købt hos Champagnebutikken og den koster normalt 350 DKK. Alt dette får du for dine 200 DKK.

God jul og godt nytår til Bizonisterne fra Jeres Vinsvin.