03/14: Blauburgunder 2009, Falkenstein

I marts får vi vin fra Gerbola. Du ved, dem med kælderen på hjørnet. Og her er, hvad Magnus Gerbola skriver om de saftige herligheder:



Producenten Franz Pratzner er en mand af ganske få ord, så det er endnu ikke lykkes mig at hive alle svar ud af ham vedr. hans arbejde, filosofi og andet i den retning. Her kommer, hvad jeg har indtil nu. I skal naturligvis være velkomne til at rense ud og skrive mere.

OMRÅDET
Vingården Falkenstein ligger i Naturns i den norditalienske provins Alto Adige (tysk: Sydtyrol) på grænsen til Østrig. Indtil afslutningen på 1. Verdenskrig var området en del af Det Habsburgske Rige, men i 1919 afstod de Sydtyrol til Italien. Mange af indbyggerne opfatter sig stadig ikke som en del af Italien. De fleste vinproducenter i området taler konsekvent om 'eksporten til Italien'. Det foretrukne sprog er derfor også tysk. Her har alle byer, druesorter og vine både et italiensk og et tysk navn. Det gør sig også gældende for månedens vin i Bizon - Blauburgunder / Pinot Nero. Den kulinariske og arkitektoniske stil er inspireret mere i retning mod nord end syd.

OM FALKENSTEIN
Nå, men Franz Pratzner laver altså sine vine på vingården Falkenstein. Det har hans familie gjort de sidste 400 år. Det var først i 1995, at den nuværende ejer besluttede sig for at lave sine egne vine. Indtil da havde familien solgt druerne til det lokale kooperativ, som der er rig tradition for i Alto Adige.

NATURLIG VIN
Han besluttede sig (vist nok med det samme) for at lave naturlige vine. Han vil ikke begrænses af økologiske certifikater og biodynamiske dogmer. Han vil lave vine uden manipulation.

Franz Pratzner laver primært hvidvine. Enkeltsortsvine på sauvignon blanc, pinot bianco, gewürztraminer og riesling. Sidstnævnte er anerkendt som den bedste riesling syd for Tyskland, men det er en anden historie.

Han laver også en enkelt rød - en vidunderlig, saftig og ren pinot noir i 7.000 eksemplarer. Derudover laver han et par forskellige grappaer. Dem har vi ikke smagt endnu.

MARKEN
Markerne ligger i 560-700 meters højde. Jordbunden er ler- og sandholdig og indeholder desuden en del skifer og gnejs. I efteråret er der store temperaturforskelle mellem de varme dage og kølige nætter, hvilket alt sammen er med til at give vinen viralitet, fin syre og med en friskhed og elegance i frugten.

KÆLDEREN
Vinen ligger 12 måneder på store tønder efterfulgt af den maloaktiske gæring inden vinen ryger på stål i seks måneder. Vinen ligger yderligere 12 måneder på flaske, inden den sælges.

MAD
Hvis du kan få fingrene i et par ungduer skal meget gå galt for ikke at få en oplevelse over-middel.

02/14: Rouge Restanques 2010, Pibarnon


I februar skal du have mørk og relativt tung vin. Sådan må det være, nu hvor februar er den sidste vintermåned og dermed sidste chance for mørhedslækker og mørk simremand. Og mens kødet står og bobler i din støbejernsgryde, kan du jo lige fise ned til Gerbola-drengene og hente dertilhørende saft.

Denne måned(svin) kommer fra Bandol og druerne til denne herlighed er 70% Mourvedre 30% Grenache, som primært kommer fra yngre stokke(15-40 år) fra de såkaldte Restanques - sydvendte terrasser skåret i de svært fuldfede kalksten i klipperne ned mod middelhavet i ca. 200 meters højde.

Bandol-området består af 8 kommuner, og jorden er primært kalksten, rød ler og sand. Den røde ler gør vine på ren Mourvedre til sataniske tanninbomber, og derfor blander man oftest mindst 10% Grenache i vinen, selvom den drue nu heller ikke er for sarte fløjlskinder.


Pibarnon er et af de mest anerkendte huse i Bandol. Det er et familieforetagende, og de dyrker deres marker økologisk. Jorden hos Pibarnon består hovedsagligt af kalk og sten, hvilket medvirker til at gøre deres vine ganske mineralske og elegante. Derudover beskærer man ret kraftigt i juli måned for at holde udbyttet per plante nede, og dermed opnår man mere kompleks druesaft.

Man høster druerne med hånden, det er nemlig et krav i Bandol. Vinen gæres i ståltanke, inden den kommer i store gamle egetræstønder. hvor den ligger i 18 måneder. Herefter på flaske uden filtrering.

Juicen er købt hos Vinifique af den altid flinke og friskfyrsflotte Toke (og co.), som sælger den til 199 DKK. Om vinen siger Vinifique: Vinen er drikkeklar - nyligt kvalitetstjek skabte ro om den sag ;) - og leverer et koncentreret vidne om dette fantastiske terroir. Intens mørk frugt - blomme, kirsebær mv. Toner af røg, stald og peber i fin balance med de stadig unge og livlige tanniner. Bør dekanteres.

Og ja vi er gået under budget denne måned. Men bare rolig, vi lover at bruge alt det, vi sparer, en anden måned. Og nej, vi har ikke tænkt os at investere noget som helst Bizon-kapital i Goldman Sachs endnu. Men hvad med Nets?

01/14: Galea 1997, I Clivi



I januar får du gammel hvidvin til at skylle regningerne, decembermaden, kulden og de uendelige skader fra Bodil ned med. Vi har handlet ind hos Herluf fra Niche Vin, og vi er svært tilfredse med udfaldet.

Vinen kommer fra Friuli, som ligger helt oppe i korsbåndet af den italienske støvleform, grænsende op til Østrig og Slovenien. Den er lavet på nichedruen Friulano, som kan minde lidt om Sauvignon Blanc med sin aromatik og livlige syre. Denne udgave er dog meget lidt blomstret terrassevin. Tværtimod. Det er stor og muskuløs vintervin, der skal spises sammen med stuvet grønkål, frisk rosenkål eller bagte jordskokker (som er dyppet i hjemmepisket mayo).

Clivi-huset er ganske ungt. I starten af 90'erne købte Ferdinando Zanusso 12 hektar gammel vinmark på de stejle skråninger i Friuli. Markerne krævede masser af arbejde, før den første årgang kunne frigives. Det lykkedes dog i 1996. Vores vin er fra året efter, og den er et smukt bevis på, at Friuli (i hvert fald Ferdinando) kan lave store hvidvin, der blot bliver bedre af at ligge (i 18 år!).

Vinen kommer fra mindst 40 år gamle stokke, den er spontangæret i ståltanke,  og den har ligget på bærmen i to år i glasfibertanke. Den er ikke filtreret. Til gengæld er den virkelig lækker.

Her er hvad andre folk skriver om vinen:

"The nose here is of dried fruits and beeswax, with a very faint oxidative note of mature fruit (though in a very positive sense). Honey and caramel, with considerable richness and an overall dry sensation this has tremendous length and expression and remarkable lightness to it on the finish."

"Proof that northern Italy is just as capable of making serious whites that can age as it can serious reds, this is a stunning aged Friulano, Friuli's signature local grape. Usually consumed as a fresh and floral young wine, with age Friulano has taken on a sumptuous waxy character with soft layers of baked apple fruit and yet an edgy freshness keeping it in check. Sublime stuff."

Vinen har forresten også været et smut på Noma for nogle år siden. Vinen koster i omegnen af 240 kroner hos Niche Vin, hvis du altså kunne købe den. Men det kan du formentlig ikke, da vi har købt de sidste flasker.

God fornøjelse og velkommen til 2014. Det kommer til at blive et godt vinår.

12/13: Brut Nature 2008, André Roger


Hvabehar? Vi har besluttet, at kvægflokken skal have bobler i årets sidste måned. Og vi har fundet nogle interessante af slagsen.

December-boblerne kommer fra producenten André Roger, som har hjemme i et af Champagnes absolut bedste områder Aÿ, der er placeret i Grande Vallee de la Marne, hvor den hvide kalk nærmest springer op af jorden og giver saften et fantastisk mineralsk og rent udtryk. Det kan vi godt lide. Hele området er klassificeret Grand Cru for Pinot Noir, hvilket er den højeste klassificering i Champagne.

Huset går tilbage til slutning af 1800-tallet, og i dag drives det af Marie-Hélène og Jean-Pol(pot?). Familien råder over 5,5 hektar i Aÿ. Huset kigger stadigvæk mod traditionerne, men er også inspireret af moderniteten. Det betyder, at der bruges meget lidt svovl, og så er der ingen malolaktisk gæring. Hej syre!

Og hey, hvad betyder det der Brut Nature egentlig? Brut nature betyder, at der ikke er tilsat sukker, og at restsødme er mindre end tre gram per liter (den gængse brut indeholder op til 15 gram sukker per liter). Dette gør 'pagnen meget tør, men til gengæld også meget frisk og elegant. Og ja det kan vi sgu også godt lide.

Forresten så er genboen til André Roger intet mindre end Louis Roederer, som fremstiller den berømte Christal.

Nå, men Jean-Pol anbefaler sin Brut Nature 2008 til aperitif, fisk eller skaldyr. Vi synes du skal drikke det enten juleaften, når du kommer fra kirken og alligevel bare venter på, der bliver kaldt til bords. Du kan også vente til Nytårsaftensdag og nyde flasken, mens du står i køkkenet og hygger. Den kækkeste løsning er dog at drikke boblerne i 2014's første karbad.

Disse bobler er købt hos Champagnebutikken og den koster normalt 350 DKK. Alt dette får du for dine 200 DKK.

God jul og godt nytår til Bizonisterne fra Jeres Vinsvin.

11/13: Furmint 2011, Itvan Szepsy


Så er novembervinen endelig landet. Vinen er lavet af Itvan Szepsy, som holder til i Ungarn, nærmere bestemt det berømmede område Tokaji. Itvan er en lidt ældre herre på 61, som har fået stor anerkendelse for sine vine i udlandet. Han går da også meget op i, at hans vine afspejler områdets terroir. Som han siger "I don’t want Mr Parker to taste my wines. I believe in nature!". Selvom det så skidt ud under kommunisttidem, hvor den kære Itvan have mere travlt med at lave 5-års planer end vin, har vineriet har i dag vokset sig betydeligt større og dækker samlet 28 ha Grand Cru marker (Szent Tamas, Nyulaszo, Kiraly, Betsek, Thurzo og Birsalmas) og 18 ha Premier Cru marker. Itvan er en kvalitetsbevidst herre og høster kun 1/5 del af det tilladte udbytte i området.

Alle hans vine er lavet på 100% Furmint, som er den ungarske nationaldrue. Druen blev oprindelig mest brugt til at lave søde vine, men bruges i dag også i stigende grad til at lave mere tørre vine. Selvom den søde vin siges at kunne genopleve en mand (historien melder ikke noget om kvinder) fra døden, vil de fleste levende Bizonister jo helst drikke tør vin. I kan glæde jer til en vin, der har en ekstrem høj syre og en lettere mineralsk eftersmag. I duften er der bl.a. citrus, abrikoser go pærer.

Inden vin kastes på flasken, får den 7 måneder på 300 liters ungarske egetræsfade. Vinen vil udvikle sig videre i flasken, og den kan faktisk tåle at hygge sig lidt i kælderen inden den drikkes.

Vinen koster 250 DKK hos J. Hansen Vin.

10/13: Graf Zweigelt 2007, Sepp Muster


Vi giver dig røde oktober denne måned. Men det er ikke russiske druer, som bliver plukket med skudsalver af en vred Sean Connery. I stedet skal vi til Østrig for at finde månedens bizonsaft.

Vinen er lavet af Weingut Muster, som holder til i Styria eller Steiermark, om man vil. Vi snakker altså om vin fra det sydlige Østrig, og den gode Sepp Muster arbejder ganske biodynamisk – uden at være svovl-religiøs – for at at afspejle området og terroiret i Steiermark bedst muligt.

Vinen er lavet på 100% Zweigelt, som er den store rødvinsdrue i Østrig sammen med Blaufränkisch. Druen er dybest et reagensglasbarn lavet af Doktor Fritz Zweigelt i 1921, da han klaskede Skt. Lauren og Blaufränkisch sammen til én drue.

I dette tilfælde ligger vinen 2-4 år på små fade. I denne periode bliver vinen balanceret og udvikler sig. Vinen hedder Graf, fordi det har huset heddet i mange generationer. Og Graf Zweigelt bliver lavet af husets ældste Zweigelt-stokke, som står i blåt/brunt kalkjord.

Druerne til denne vin er håndhøstet og allerede sorteret i marken. Det er altså kun de bedste druer, der bliver taget med i kælderen. Der bliver ikke tilsat kulturgær, så vinen laves på de naturlige gærceller, som sidder på skindet og hænger ud i kæderen. Druerne ligger i store kar i op til 3 uger, inden de bliver presset. Vinen er ikke filtreret, og der er tilsat en lille smule svovl.

Vinen koster 265 DKK hos Østerreich Vin, og den har lige været på menuen hos Noma. Bom, bom. Sepp Muster anbefaler store glas og stor tålmodighed, når du drikker vinen. God fornøjelse.



09/13: Cuvee Guillamy 2009, A La Tâche


Så er der septembervin. Den kommer fra det nordlige Rhone, og det er de gæve havnedrenge fra Rosforth & Rosforth, der importerer saften.

Huset hedder A La Tâche, og navnet har ikke noget at gøre med den der lille cuvée fra Vosnes-Romanée. Ordene betyder groft oversat "har til opgave", hvilket i den franske landbrugsverden betyder, at folk bliver ansat til et meget specifikt stykke arbejde. Det kan være at skære vinstokkene til, fjerne nye skud eller til at høste.

A La Tâche er et aldeles ungt vinhus og har to marker. De startede i 2005, hvor de fandt et hus i nærheden af Saint Joseph-bjerget (som AOC'en er navngivet efter), hvis grund egnede sig til at gro vinstokke på. Faktisk var der allerede 80 år gamle vinstokke på grunden, og ved at rive huset ned og plante vinstokke i stedet kom de op på næsten en hektar vinmark. Den fermeterede saft fra denne mark hedder nu Cuvée Badel.

Marken ligger i læ for vinden og har derfor et ganske unikt mikroklima, der betyder, at man om vinteren kan gå rundt i T-shirt, hvis bare solen skinner. Jordbunden er hovedsageligt granit, og der er aldrig blevet brugt kemikalier i marken. A La Tâche bruger dog en lille smule svovl og kobber.

Husets anden mark hedder Cuvée Guillamy, og den overtog A La Tâche i 2006. Marken var tidligere blevet dyrket ganske konventionelt og krævede derfor meget arbejde. En engelsk vinskribent havde følgende kommentar til marken:
This vineyard has gone through a time of adaptation and I am sincerely impressed by the dimension that the wines have been taking since 2008 and especially 2009 and 2010. One can feel the blossoming of the plants after a period of trauma, and the wines show so much more harmony and balance now.
I kælderen er A La Tâche ganske klare i spyttet. Alle druer bliver håndhøstet, og der bliver ikke tilsat svovl eller kulturgær til mosten. De temperaturstyrer kun vinen under fermenteringen, hvis den kommer over 33 grader, og der bliver ikke tilsat enzymer eller andre produkter under gæringen. Lagringen er mellem 3 til 7 år på gamle fade, og der bliver tilsat svovl undervejs, hvis A La Tâche synes det giver mening.

Nårh ja, fordi vinen går ind under Saint-Joseph AOC'en, så er den selvfølgelig lavet på 100% Syrah. Og hvad skal man så konsummere til en sådan vin, der har masser af muskler men stadig er ganske elegant og velstruktureret?

Jeg tænker rustik efterårsmad. Braisseret svin og bønner. Ragout med lam. Eller måske endda Beef Wellington, fordi det generelt er alt for sjældent at man putter butterdej oven på sin mad.