03/15: Kerner Vineyard 2012, Pyramid Valley Vineyards


Det er mange år siden vi sidst har fået vin fra New Zealand i Bizon. Heldigvis fandt vi fornyeligt i Isabelle Legerons nye bog, Natural Wine, et spændende hus, som efter sigende laver interessant vin. Vi er i et af New Zealands bedste vinøse områder, Marlborough, som er verdensberømte for deres sav. blanc'er med lugt af kattepis og passionsfrugt (tak for det Chr. Hansen). Månedens kvægvin er dog pinot blanc.

Nå, men mere præcist er vi er i Waihopai Valley (prosit!) på den nordligste del af sydøen. Vi er ca. 20 km fra kysten, som hedder Cloudy Bay ... opkaldt efter vinen. Eller?! Vi er tæt på floden Wairau, som sikkert har været med i Lord of the Rings.

Som det gør sig gældende for det meste gode vin, har vi her et lavt høstudbytte fra en køligt beliggende vinmark med hård og stenet jord. Det giver perfekt mulighed for harmoni i vinmark og druer, hvad end det så betyder. Druerne er håndplukkede, presset i hele klaser (altså ingen afstilkning) og gæret over 10 måneder inkl. malolaktisk gæring for at holde syretallet i skak. Vinen ligger på gamle franske fade igennem processen.

Bag Pyramid Valley Vineyard står et ægtepar, Mike og Claudia. Og her kommer der næsten et dansk islæt ind. For Claudia er fra Schleswig, og hvis du har set 1864, så ved du jo godt, at det faktisk er vores, hvis bare ikke Nicolas Bro var så vanvittig. Mike er uddannet ønolog i Bourgogne, og derefter har han rejst verden tynd for at lave vin. Blandt hos Ernst Loosen i Mosel, et spansk BonnyDoon-projekt og Jean-Michel Deiss i Alsace.

En anerkendt NZ vinanmelder giver 18,5 / 20 og skriver dette:

Bright, moderately deep, light golden-yellow colour, lighter on rim. The bouquet is full and deep with softly concentrated aromas of savoury yellow stonefruits and tropical fruits, unfolding layers of exotic florals, and complex flint and nutty notes from full solids fermentation and lees contact. Dry to taste and medium-bodied, full and rich, lush and complex flavours of ripe, savoury yellow stonefruits and tropical fruits are lifted by florals, and complexed by flinty and yeasty elements. Soft acidity enhances the fruit sweetness and succulence, as well as providing good liveliness and energy. The wine follows a soft and very fine line leading to a lingering, dry finish. This is a full and opulently fruited, dry Pinot Blanc with funky, savoury flavours. 

Raymond Chan

Men hvad spiser man til sådan en lømmel? Hvis du nu forholder dig en lille smule tålmodig, så drikker du den til de første hvide asparges (måske fra Schleswig eller et andet dansk-tysk sted!) med  en hjemmepisket hollandaise. Husk et drys frisk dild og et skud friskkværnet peber. KØR!

Vinen er købt hos Husted Vin I Kødbyen og koster omkring 250 DKK.

02/15: Vieilles Vigne 2011, Benoit Mulin

Jura er vist nok allerede ved at være umoderne igen i de finere og usvovlede kredse. Nu skal alle drikke sydafrikansk pinotage. WTF? Men umoderne vin kan sgu sagtens smage vidunderligt. Og det gør det i dette tilfælde. Og kæmpestort!


Benoit Mulin er negociant i Arbois i Jura. Det vil sige, at han ikke ejer marker selv, men i stedet laver vin på købefrugt fra 25 forskellige producenter. Nogle af dem er biodynamiske. Andre er kun økologiske. Men denne vin er ikke certificeret noget som helst. Udover at være bizonificeret, selvfølgelig. Men bare rolig. Det er Stephane Tissot, der er ønolog hos Benoit, og det burde give alle en rolig nattesøvn.

Februar-vinen er lavet på chardonnay. Og egentlig dufter og smager den mere af stor Bourgogne end klassisk Jura. Klogere folk end os selv synes, at det dufter af Leflaive. SAY WHAT? Et ganske udmærket prædikat at få på kvægvin, må man sige.

Så der er fad på drengen. Dog kun gammelt fad. Men det er flot integreret i en virkelig elegant og frisk frugt. Vinen er blot Benoits tredje årgang, men det smager sgu af virkelig solidt og velsmagende håndværk. Det er vin med stor fylde. Men også med høj syre. Og den kan sagtens gemmes i et par år, hvis du har tålmodighed til det. Ellers bare smid den på en karaffel.

Hvad spiser man til stor chardonnay? Hummere. Eller røget makrel. Eller grillet kylling. Men du kan også tage vin med til en blindsmagning, og få folk til at juble lykkeligt over at du har taget stor Montrachet med. Det kan blive en festlig aften.

01/15: Goguette 2011, Domaine PZ

Danmarks mest markante færøsk-natur-vinøse hipster står for leverancen af januar-vinen til bizonisterne. Yes, det er Solfin fra Rødder & Vin, hvis butik på Ravnsborggade du selvfølgelig kender. Og januar-vinen er et seriøst, tiltrængt og syrligt vitaminboost i en lidt mørk og koldklam tid.



Vinen er lavet af en franskmand, der hedder Stephan. Til efternavn hedder han Przezdziecki. Har man nogensinde set så mange konsonanter i et efternavn? Derfor giver det måske meget god mening, at han bare kalder sig domaine for PZ.

Stephan er måske ikke verdens mest kendte vinbonde, men han har nu stadig sit CV i orden. Han har nemlig arbejdet hos den evigt svedige Réne Mosse, og det bør gøre alle rolige. Derudover er markerne lejet af Jerome Saurigny, som bizonisterne tidligere har hygget sig med.

Vi er altså i Anjou, og vinen er lavet på gamay. Noget af det bedste gamay, jeg smagte i 2014. Også bedre end Jeromes, faktisk. Men det må vi hellere gå lidt stille med. Det er selvfølgelig lyst i stilen, en lille smule urtet og smadderhamrende saftigt.

Og hvad gør man med sådan noget gamay og mad? For det første er der den mulighed, at du har drukket vinen, inden du overhovedet er kommet hjem fra Gerbola-kælderen. Men ellers er det hurtige og eviggyldige svar: rillette af gås eller gris. Men diverse milde og salte pølser slash skinker giver også mening. Og hvis du nu er på den obligatoriske (og snarligt glemte) januar-kur, så kan du også drikke det sammen med en salat. Især hvis du kommer en god håndfuld bacon i den salat (og fjerner lidt af det grønne stads!).

Vinen koster sådan set kun 195 kroner, men Gerbola skal have husleje, og vi døjer med lidt slatne betalere. Klassisk januar.

12/14: Rose de Mesnil 2007, Michel Rocourt

 

Det er ikke satans opfindsomt, men det er satans godt. Vi skal selvfølgelig have champagne i december. Og når vi skriver champagne, så mener vi champagne. Denne gang er de leveret af en smuk bizonist, nemlig Mikkel Hagerup og hans kumpaner. KØR!

Vi regner med, at Mikkel er bedre til at importere champagne end til at sende bare nogenlunde højtopløselige billedfiler. Det må han være. LOL. Og her er, hvad han skriver om kvægflokkens decemberbobler:

---

Michel Rocourt er placeret i hjertet Côte des Blancs; nærmere bestemt i Le Mesnil-sur-Oger. Derfor er  de champagner Michel Rocourt huset fremstiller selvfølgelig udelukkende lavet på Chardonnay.

Han har vinmarker placeret på skråningerne af Le Mesnil-sur-Oger og Vertus.

Michel Rocourt er en klassisk Récoltant-Manipulant og har en ganske lille produktion på blot 20.000 flasker årligt. Michel Rocourt var kældermester hos Henriot og købte sin første mark tilbage i 1964, og i 1975 kom hans første champagne på gaden under eget navn.

I dag drives Michel Rocourt af datteren Florence og Damien Grzeszczak.

Vi stødte tilfældigvis på huset for mange år siden, på en af vores årlige ture til Champagne. Vi havde besøgt en anden producent og på den anden side af gaden lå der denne lille producent, vi aldrig havde hørt om før. Så vi gik simpelthen bare hen og bankede på døren. Vi var fans med det samme, da selv deres Premier Cru fra marker i Vertus holder et utroligt højt niveau. Siden da har vi besøgt dem flere gange årligt, og da vi forrige år besluttede, at begynde at importere champagne til Danmark, var det helt naturligt at tage dette hus med i sortimentet.

Rose de Mesnil 2007 er hans Prestige-champagne, udelukkende fra deres Grand Cru marker i Le Mesnil med 50 år gamle vinstokke. Den er lagret på ståltanke. Han frigiver den først efter 7 år, så den er bemærkelsesværdigt moden sammenlignet med andre fra samme årgang. I næsen finder man blandt andet valsede havregryn og en duft af tørret træ.

Smagen er præget af søde/tørrede frugter, fadlagring, surdejsbrød og en fin syre, der lægger bundtonen i champagnen. En champagne, som vi synes, er spændende at gå på opdagelse og fordybe sig i.

---

Hvis du har brug for flere bobler i den kommende tid (kender du det der nytår?), så kan du som bizonit få 10% i Mikkels bobbelforretning i resten af 2014. Du skal bare klikke dig ind her.
 Og ellers må du bare ha' en vidunderlig julehalløj og et herligt nytårsskrald.

Vi glæder os allerede til at finde nye og svedige vine i 2015!

11/14: The Master 2008, Rijk's Estate (Sydafrika)


Det er snart jul, og derfor er vi taget til Sydafrika. Øh? Men det giver faktisk ganske god mening, for denne vin kommer til at være svært herlig til jule-anden/grisen/gåsen/svesken. Den er lavet på det man i Sydafrika kalder romkugleblandingen, hvilket vil sige stort set alle druer i nærområdet. 50% syrah, 20% mouvedre, 13% pinotage, 8% carignan, 5% Tinta Amarela og 4% viognier. Og ja, de er inspireret af Rhone.

Her er lidt produktionsinfo:
- Jordbunden er skifer
- Macerationen har varet i 2-3 dage
- Den alkoholiske gæring er foregået på stål
- Malolaktisk gæring og lagring på fad
- 40% ny fad, resten af fadene er 1-2 år gamle

Rijk's-huset holder til i Tulbagh-området, hvilket vil sige det sydvestlige Sydafrika. Og her minder klimaet faktisk en del om det i Rhone-dalen – de har også en flod igennem det hele! Her er hvad Wiki-pigen skriver om området:

Tulbagh, named after Dutch Cape Colony Governor Ryk Tulbagh, is a town located in the "Land van Waveren" mountain basin (also known as the Tulbagh basin), in the Winelands of the Western Cape, South Africa. The basin is fringed on three sides by mountains, and is drained by the Klein Berg river and its tributaries. The nearest towns are Ons Rust and Gouda beyond the Nuwekloof Pass, Wolseley some 15 kilometres (9.3 mi) to the south inside the basin, and Ceres and Prince Alfred Hamlet beyond Michell's Pass in the Warm Bokkeveld.

The bowl is surrounded by the Obiqua Mountains to the west, Winterhoek Mountain to the north and the Witsenberg range to the east, with peaks that rise to over 1,500 metres (4,900 ft). The basin experiences a Mediterranean-type climate. The southern side is open to cooling south-east winds during the hot summer months. Accordingly Tulbagh enjoys some of the most diverse and attractive conditions for viticulture in the Cape, and the differences in terroir available to wine makers allow for a wide diversity of distinctive wines.


Rijk's er et ungt vinhus. Projektet startede i 1996, men den første vin blev først frigivet i 2000. Månedens kvægvin er altså husets ottende årgang. Men netop The Master bliver af uransagelige årsager ikke lavet længere, og selvom Erik Sørensen købte de allersidste flasker af vinen, så er der ikke flere tilbage.

Heldigvis er der en flaske til dig. Den har tidligere kostet 369,95 danske dollars.

10/14: Au Suivant 2011, Jerome Saurigny


Ham her har lavet oktobervinen til Bizon. Han hedder Jerome og han laver vin i Loire. Nærmere bestemt er vi i Coteaux du Layon i Anjou. Og helt præcist er vi i Saint-Aubin-de-Luigné, som er en smuk, romantisk og halvdød udkantsfransk landsby.

Jerome har egentlig lært at lave vin i Bordeaux, hvor han blandt andet havde en læremester fra Cheval Blanc. Men han blev sgu lidt træt af Bordeaux – se på billedet; han og hans kælder ligner ikke noget fra Bordeaux! Så da hans bror fortalte ham, at der var lækre og billige vinmarker til salg i Loire, så slog Jerome til. Han købte hele 12 hektar vinmarker, men skar hurtigt arealet ned til 6,5, så han kunne holde ordentligt styr på sine druer og stokke (og også havde tid til at holde styr på sine tre børn).

Au Suivant er lavet på cabernet franc og ikke noget andet. Jerome gik svovlfri i 2007 og drysser ikke engang sulfitter i hans søde (og oxidative) vine. Sygt nok. Oktobervinen har macereret i hele fem måneder, og det kommer blandt andet til udtryk i nogle dejligt faste tanniner. Men tanninerne kommer kun fra frugten, for der har ikke været fad indblandet i herligheden. Og derfor fremstår vinen også aldeles frisk og saftig. Det er voksen naturvin, om man vil.

Hvad skal man så spise til denne her herlige eliksir? Der er flere veje at gå. Man kunne jo bare købe et godt brød, nogle gode pølser og en spandfuld rillette. Og lidt sennep og cornichoner, selvfølgelig. For det er meget umiddelbar og indbydende bistrovin. Men du kunne også lave lammeskank med myntegele. Uh! Eller solide vildretter, hvis du pludselig står med en hjort i armene. Au Suivant er bare rigtig herlig efterårsvin.

Skål, og vi håber, du kan li' saften. Og hvis du vil læse mere om Jerome, så gå herind, omend artiklen er nogle år gammel.


09/14: Pinot Noir 2011, Ponzi Vineyards

 Det er snart efterår. Ja, det er vel sådan set efterår nu. Og så skal vi sgu ha' noget oversøisk Pinot Noir med noget saft og kraft. Derfor har vi lavet en god deal med Trøffelsvin på Østerbro, som netop er eksperter i sådanne safter.

Vi er i Willamette Valley i Oregon. Det vil sige nordlig nordamerikansk vestkyst og sådan 8-900 kilometer i en åben sportsvogn fra San Francisco. Vejret er mildt. Kølige og våde vintre, varme og tørre somre. Det er Pinot Country.

Vineriet bag månedens kvægvin er Ponzi Vineyards, som blev etableret i 1970 af Dick og Nancy, efter de havde været på studietur i Bourgogne nogle gange. Ægteparret var nogle af de første til at plante Pinot Noir i området.

Årgangen er 2011, som egentlig er lidt af en lorteårgang. Foråret kom sent, og i slutningen af august var man stadig usikre på om frugten ville nå at modne. Der blev grønthøstet af to omgange for at få druerne til at modne, og det var først i slutningen af oktober, da solen endelig begyndte at skinne, at årgangen – "the miracle vintage" – blev reddet. Der blev høstet i midten af november; den seneste høst nogensinde hos Ponzi.

Druerne kommer fra mange forskellige plots, og har macereret fra 17-25 dage. Derefter er de presset let og hældt på franske fade, hvoraf hver fjerde er ny. Der har vinen ligget i 11 måneder, inden den er blevet omstukket og hældt på flaske uden filtrering.

Folkene fra Trøffelsvin siger, at Ponzi-folket er svært kede af at have solgt deres 2011-årgang alt for billigt. Det viser sig nemlig, at der er kommet rigtig stor og elegant vin ud af det elendige vejr og den sene høst. Vi er bare glade.

Drik din Ponzi-juice til stegt øko-svinenakke med trøfler (subsidiært kantareller) og svampesauce. Måske med grillet grønkål som sidevogn. Og husk, at det er bedre at starte med en lidt for kold vin, end en lidt for varm. Kulde får syren frem, og det kan vi jo godt li' i Bizon. Ik'?